Crème van kastanjesoep met saffraan
Vloeibaar fluweel, precies goed gekruid, om een goede maaltijd mee te beginnen na een boswandeling!
Nicolas SERRES, chef-kok van Atelier du Moutier, is de laatste restauranthouder van Tables Gaillardes die de uitdaging van chef-koks aangaat die Brive Tourisme meer dan een jaar geleden lanceerde. Een seizoensingrediënt bij uitstek, de kastanjes in deze velouté, met de toegevoegde noten van saffraan, verrukken onze zintuigen...
Ingrediënten:
- 500g de châtaignes pré-cuites
- 750g de fond de volaille
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 50g de beurre
- 500 g de lait
- 500 g de crème liquide
- Pistils de safran
- Ciboulette
- Bereidingstijd : 20 min
- Kooktijd : 25 min
- Voor 10 personen
Préparation du velouté de châtaignes et safran :
- Snipper de ui en de sjalot.
- Voeg in een steelpan de boter toe en zweet de ui en sjalot aan.
- Voeg de gepelde, voorgekookte kastanjes toe en bak samen een paar minuten.
- Voeg de kippenbouillon en melk toe. Laat vervolgens 20 tot 25 minuten sudderen.
- Breng ondertussen de room en de saffraanpistels aan de kook. Laat een paar minuten trekken en zeef door een fijne zeef. Koel vervolgens in de koelkast...
- Zodra de velouté gaar is, mixen en zeven door een fijne zeef en apart zetten.
- Doe de saffraanroom in een slagroomhevel. Voeg een patroon gas toe (als je geen spuitfles hebt, klop de room dan op).
- Schik de kastanjevelouté in een soepbord en leg er de saffraan espuma op. Versier met enkele takjes bieslook.
L'ATELIER DU MOUTIER
16 rue Maillard - 19100 Brive-La-Gaillarde
09 50 46 60 57
Deel dit artikel
Of deel de link
Vind je ook leuk...
