Kalfskop met Ravigote saus
Kalfskop is een van de specialiteiten van onze keuken in de Corrèze. Hoe konden we vergeten dat het het lievelingsrecept was van onze voormalige president Jacques Chirac?
Karine, de moedigste kok van Brive Tourisme, neemt ons mee door het traditionele recept voor tête de veau met ravigote (of gribiche) saus. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dit een heel gemakkelijk gerecht om te bereiden, maar het kost wel wat tijd. Dus pak je schort en begin met koken!
De ingrediënten
- Tête de veau roulée de 2kgs
- 6 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons piqués d’un clou de girofle
- 3 feuilles de laurier
- Gros sel et 1.2 kg de pommes de terrepoivre
- 2 cuillères à soupe de moutarde (sauce)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (sauce)
- 2 cuillères à soupe de cornichons (sauce)
- 2 cuillères à soupe de câpres (sauce)
- 3 œufs durs (sauce)
- 1 bouquet de persil
- huile + huile de noix
- Bereidingstijd : 30 min
- Kooktijd : 150 min
- Voor 8 personen
Préparation de la recette de la tête de veau
- Schil de groenten.
- Kook de kalfskop met de groenten en kruiden in een grote pan water.
- Stoom of kook de aardappelen apart.
- Laat ongeveer 2 uur sudderen. Steek er een vork in om te controleren of het gaar is.
- Voor de saus: meng de mosterd en azijn als een mayonaise en voeg geleidelijk de oliën toe.
- Hak de eieren, kappertjes, augurken en peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Meng en breng op smaak.
Klaar! Je hoeft dit smakelijke, gezellige gerecht alleen nog maar te delen.
Deel dit artikel
Of deel de link
