Eendenborst in walnootkorst

Préparation du magret

• Bereid de korst: meng de walnoten, beschuiten en zachte boter (en de Spaanse peper als je die gebruikt) fijn. Smeer dit mengsel dun uit tussen twee vellen bakpapier en zet minstens 15 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verwijder het vel van de eendenborst door het eraf te trekken met een klein mes. Snijd het vel in dunne reepjes en smelt ze lichtjes in een kleine koekenpan of sauteerpan. Als je een flinke lepel eendenvet hebt, verwijder je het vel, kruid je het met zout en bak je de eendenborst in het vet op vrij hoog vuur. Reken op 2 minuten per kant.
• Laat de eendenborst 5 minuten afkoelen, leg hem dan op de bakplaat en snijd hem in de omtrek van de eendenborst. Pas op dat je niet te wijd snijdt, want dan valt de korst over de zijkanten!
• Leg de korst op de eendenborst en plaats in de oven. Laat 8 tot 10 minuten bakken, afhankelijk van hoe je het lekker vindt (zet halverwege de bereiding de grill aan zodat de korst goudbruin is).
• Blus ondertussen van het vuur af de pan af met de walnotenlikeur, roer en zet het vuur uit. Voeg de mosterd toe en zet apart.
• Snijd de eendenborst voorzichtig in de lengte door en besprenkel voorzichtig met de verwarmde saus.