Gaillard vissen

Préparation

• Citroen dacquoise Klop de eiwitten stijf... voeg dan de 75 g suiker toe. Meng tegelijkertijd amandelpoeder, bloem en poedersuiker en spatel er dan de eiwitten onder... en dan de citroen. Spreid uit op een bakplaat (een centimeter dik) en bak gedurende een kwartier (180°).
• Witte chocolade/ Verbena crème: Laat de verbenablaadjes de dag voordien trekken in 250 g room. Smelt de witte chocolade en 75 g room in een bain-marie. Meng goed en voeg de vooraf opgeloste gelatine toe... Zeef de geïnfuseerde room en klop hem op (makkelijker met een mixer). Meng vervolgens deze twee bereidingen door elkaar.
• Perzik- en frambozenmarmelade: Karameliseer de suiker in een pan. Als het begint te koken, voeg je de perzikblokjes toe, roer je het citroensap en frambozensap erdoor en laat je het 1/4 uur stoven...
• Perzikgel : Voeg het sap en de agar-agar samen, verwarm het tot het snel kookt, haal het van het vuur en voeg de andere ingrediënten toe.
• Siroop van perzik en verbena: Laat de verbenablaadjes in een steelpan trekken in het sudderende mengsel van ingrediënten. Je kunt de helft van de perzikballetjes pocheren en een deel van de rauwe perziken bewaren om smaken en texturen te combineren.
• Montage: Gebruik een vrij dikke cookie cutter (snorvormig is het beste, maar als je alleen eenhoorns hebt werkt dat ook), snijd je vorm uit en gebruik de cutter als een mal om : - een laagje perzik-frambozenmarmelade aan te brengen - Bedek met een laag witte chocolade - verbena crème Zet opzij in de koelkast om op te stijven...
• Ontvorm tot slot je taart, garneer met perzikgel en schik dan een mengsel van rauwe perzikbolletjes gepocheerd in siroop. Je kunt ook topjes van verbenablaadjes toevoegen, maar dit is alleen voor visuele doeleinden, niet om op te eten.