De uitdaging van de chef-koks
Publié le 21 May 2025 par su_laetis
Onze chefs van Tables Gaillardes zijn de uitdaging van Brive Tourisme met vlag en wimpel aangegaan.
De uitdaging:
Omdat wij fijnproevers zijn en trots op onze streekproducten, bieden wij u sinds drie seizoenen de recepten van de Gaillardisées. Dit programma is samengesteld door het team van Brive Tourisme en biedt traditionele en originele recepten met lokale specialiteiten (zoals mique, mi-cuit foie gras, millassou en clafouti, die u in onze speciale rubriek kunt vinden).
Een groep vrolijke koks, verenigd onder de noemer Tables Gaillardes, heeft aangeboden om een nieuwe collectie eenvoudig te maken, creatieve recepten met lokale producten te maken!
Wat een feest om te profiteren van hun ongekende expertise en knowhow, maar wees gewaarschuwd, want wij houden van een uitdaging, Brive Tourisme heeft een aantal voorwaarden gesteld.
De voorwaarden:
Elke chef werkt met een specifiek ingrediënt:
Walnoten
Kastanjes
Ganzenlever
Eend
Varken Cul noir
Viooltjesmosterd
Melkgevoed kalfsvlees
Champignons
Rood fruit
Perzik
En zal zich moeten aanpassen aan een bepaalde realisatietoestand:
Trompe l'oeil
Met pit
Laatste minuut
Zoet en zuur
Kan van tevoren worden gemaakt
Niet koken
A la plancha
Met alcohol
Monochroom
Snorvorm
Deze dubbele beperking werd getekend tijdens een epische bijeenkomst!
De 10 maestro's van de Tafels Gaillardes zijn nooit bang, dus ze accepteerden!
Het hele jaar door zullen we jullie dus op de hoogte houden van :
De uitdaging van de chefs
Recepten voorgesteld door de chefs:
- Uitdaging 1 overgenomen door Johnny Thouvenin, van het restaurant Le Périgord in Donzenac: maak een trompe l'oeil met walnoten. Het resultaat is... verrassend. Bekijk de video van zijn recept voor Pana cotta met walnoten en abrikozen.
- Uitdaging 2 werd aangegaan door Amédée Leymarie, chef-kok van restaurant Amédélys. Hij erfde foie gras als een lokaal product om mee te werken en als een beperking, "om op het laatste moment te maken"... Je zult de video van zijn foie gras en geurige groentebouillon geweldig vinden.
- Uitdaging 3 werd aangegaan door Jean-Luc Viginiat, chef-kok van restaurant Le Montauban. Hij moest eend bereiden in een zoete en hartige saus. Zijn eendenborst in sesamkaramel doet ons watertanden.
- Uitdaging 4 werd aangegaan door Olivier Maurin, chef-kok van La Toupine. Hij laat ons zien hoe je varkensvlees met zwarte billen van tevoren bereidt. Zijn recept: chou farci de cochon cul noir au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux truffes (kool gevuld met zwartbilvarken met foie gras en aardappelpuree met truffels ) is een meesterlijke showcase voor onze lokale producten.
- Uitdaging 5 werd aangegaan door Pascal Cavé, chef-kok van restaurant Le 4. Zijn uitdaging was om viooltjesmosterd te koken zonder het te koken. Hij kwam met een uitstekend recept voor tartaar van eend met viooltjesmosterd.
- Uitdaging 6 werd aangegaan door Georges Figueira, chef-kok van Les Embruns. Hij moest met melk gevoed kalfsvlees a la plancha bereiden. De chef slaagde erin om deze twee schijnbaar te eenvoudige beperkingen te sublimeren en kwam met een recept voor Grenadin van gemarineerd kalfsvlees van melk dat a la plancha is dichtgeschroeid, puree van wortel en groenten, jus van balsamico met morilles.
- Uitdaging 7 werd aangegaan door Christophe Forget, chef-kok van Bistrot Forget. Zijn uitdaging: paddenstoelen bereiden met een lokale spirit. De chef verrukte onze smaakpapillen door morilles te combineren met quinquinoix en gevogelte. Ontdek zijn recept voor soufflé met morilles, walnoten en gevogelte.
- Uitdaging 8 aangegaan door Claude Goût, chef-kok van de Auberge du Cheval Blanc in Allassac. Zijn uitdaging: rood fruit in één kleur bereiden. De chef sublimeerde de uitdaging en koos niet voor de makkelijke weg. Hij biedt ons rode tonijn met rood fruit.
- Uitdaging 9 aangegaan door Nicolas ECHE, chef-kok van restaurant En Cuisine in Brive-la-Gaillarde. Zijn uitdaging was om de Voutezac perzik uit te vergroten ondanks de "snorvormige" beperking. Deze taart voldoet tactvol aan onze eisen. Hij stelde het recept van Pêche Gaillarde voor.
- Uitdaging 10 aangenomen door Nicolas SERRES, chef-kok van L'Atelier du Moutier in Brive-la-Gaillarde. Zijn uitdaging was om te koken met kastanjes en een lokale specerij. De restauranthouder heeft een romig recept bedacht met een zeer aangename warm/koud schok, Velouté de Châtaignes au safran!
Seizoen 2 van de Gaillardisées Recepten wordt afgesloten met deze heerlijke velouté. Brive Tourisme wil alle chef-koks van de Tables Gaillardes bedanken voor hun talent en enthousiasme. Wij nodigen alle beginnende of ervaren koks die van deze ontdekkingen hebben geprofiteerd uit om hun gevoelens, hun plezier en hun favorieten met ons te delen...
We zien u graag binnenkort weer voor een 100% Gaillarde culinair avontuur met de beste lokale producten!
Deel dit artikel
Of deel de link
Vind je ook leuk...
