Aceite de nuez

El aceite de nuez es un producto de gran calidad, muy apreciado por los gourmets. Por eso no es de extrañar que el Huile de Noix du Périgord haya obtenido el estatus de DOP: una gran recompensa para productores y molineros.

La historia del aceite de nuez

Antiguamente, las nueces no se recolectaban por su fruto, sino por su aceite. De hecho, hasta el siglo XIX, todo el suroeste tenía la reputación de cocinar únicamente con aceite de nuez, a diferencia del resto de Francia, que prefería la mantequilla o el aceite de oliva.

Un aceite DOP

Hasta ahora, sólo la Noix du Périgord podía acogerse a la DOP. Desde 2004, la producción de laDOP Noix du Périgord se extiende estrictamente a los departamentos de Aveyron, Charente, Corrèze, Dordoña, Lot y Lot et Garonne. El aceite de nuez también ha sido premiado.

Cómo se fabrica el aceite de nuez

Los procesos de fabricación siguen siendo los mismos, aunque las técnicas de extracción han evolucionado a lo largo de los siglos.
Hoy en día se utilizan dos métodos de extracción

prensando los granos, después de haberlos reducido a una pasta, se exponen al fuego en una gran sartén.
prensando los granos después de haberlos reducido a una pasta sin exponerlos al fuego. El paso por el fuego influye tanto en el sabor como en el color del aceite.

Vista de un productor de nueces preparando las nueces bajo la muela

Los beneficios del aceite de nuez

¿El aceite de nuez es bueno para la salud? ¿Cuáles son sus beneficios? En general, las nueces son una excelente fuente de omega-3, una "grasa buena" que protege la salud cardiovascular. Además de omega-3, las nueces contienen antioxidantes muy beneficiosos para mantener la piel joven. También se ha demostrado científicamente su efecto sobre la memoria y la moral. Además, las nueces pueden llegar a multiplicar por 4 el riesgo de padecer diabetes de tipo 2. Así que puede comer aceite de nuez o nueces sin preocuparse.

¿Cómo debe utilizarse el aceite de nuez?

El aceite de nuez se disfruta mejor como aliño o vinagreta, para apreciar su delicado sabor. Una vez abierto, debe conservarse en un lugar fresco y protegido de la luz. Se conserva mejor en el frigorífico. Para cada aceite existe una temperatura crítica por encima de la cual no debe calentarse. ... Por eso algunos aceites -como el de nuez, que tiene una temperatura crítica baja- no se recomiendan para cocinar.

He aquí algunas ideas: un hilo de aceite de nuez sobre carpaccio de pato, judías blancas, helado de vainilla...