Nueces del Périgord
Probablemente conozca el noix du Périgord, pero no todos sus secretos...
Contrariamente a lo que podría pensar, ¡la noix du Périgord no se encuentra exclusivamente en el Périgord! La DOP Noix de Périgord se extiende un poco más allá. De hecho, algunas variedades han decidido florecer mejor aquí... ¡vaya usted a saber! Es el caso de Corne, Grandjean, Franquette y Marbot.
Nueces del Périgord: ¡producción orgullosa y responsable!
- Las nueces tienen una de las huellas de carbono más pequeñas de todos los alimentos proteicos disponibles.
- Nueces del Périgord, sí, pero nueces del Périgord. Son locales, ofrecen distintas variedades y repercuten en nuestra economía.
- El aceite de nuez se sigue produciendo con pasión en los molinos, a la manera tradicional y con un saber hacer ancestral (como en La Vie Contée). Utilícelo en ensaladas o simplemente sobre una rebanada de pan, ¡hará las delicias de su paladar!
La historia del cultivo del nogal en el Périgord
Presencia natural ancestral y explotación histórica: ¡los nogales del Périgord ya alimentaban a los hombres de Cro Magnon! De hecho, los nogales se cultivan en la región desde hace 17.000 años...
En el siglo XIII, el aceite de nuez se consideraba tan precioso como el oro. Gracias a este aceite, la región pudo hacer fortuna. En aquella época, se utilizaba en pintura y también para iluminar catedrales y otros edificios prestigiosos. Poco a poco, el aceite de nuez empezó a utilizarse en la cocina.
A partir del siglo XVII, el comercio de la nuez se disparó en todo el suroeste de Francia, pero esta gran época se detuvo con la llegada del frío extremo de 1830. Este descenso de las temperaturas provocó una fuerte caída de la producción. Al mismo tiempo, aparecieron en Francia nuevos aceites que eclipsaron al nogal...
Algunos consejos para comer nueces del Périgord
Se pueden consumir tanto frescas como secas. Las nueces frescas sólo se conservan unos días en el frigorífico. Puede secarlas poniéndolas al sol durante varios días seguidos. No olvide guardarlas en el interior cuando se humedezcan.
Cincuenta sombras de... nueces
Nuestra región también ofrece diversas variantes de la nuez.
Se pueden degustar en cualquier momento de la comida:
- Como aperitivo con el famoso Quinquinoix de la destilería de Denoix, un alcohol elaborado a base de vino y zumo de nuez verde.
- Como entrante o plato principal para acompañar sus platos y ensaladas. Un toque crujiente siempre es agradable al paladar.
- Si tiene un poco de hambre, pruebe nuestras nueces caramelizadas "chouchou".
- Y, por último, de postre, tiene varias opciones: un suflé helado de nueces o simplemente un delicioso pastel de nueces de la región.
Este fruto seco contribuye al desarrollo de nuestra economía local, en particular a través de empresas especializadas en la transformación y comercialización de frutos secos. Producen nueces, coulis, purés, pralinés y otros productos complementarios.
Bon plan Y el aceite de nuez brota del Moulin de la Vie Contée
Entre Turenne y Collonges-la-Rouge, un molino centenario mimado por Anne y Cyrille prensa nueces como si aún tuviera veinte años. Sus favoritas se llaman Marbot, Franquette o Fernor. Las prensan con tanta fuerza y pasión que un hilillo de oro brota de debajo de la muela. ¿Puedes oler el dulce aroma del aceite nuevo? ¡Date prisa y pruébalo!
Moulin de la Vie Contée
19500 LIGNEYRAC
Teléfono: 06 23 02 60 49
laviecontee.fr
Abierto todo el año
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