Foie gras y caldo de verduras aromático
Una receta "fácil", tierna, rica en sabor y suntuosa... propuesta por el Chef del restaurante Amédélys.
El"Défi des Chefs " es un juego propuesto por Brive Tourisme a los eminentes miembros de la asociación Tables Gaillardes: elaborar recetas "sencillas" con ingredientes de temporada, pero con un poco de picante, es decir, dos restricciones: por un lado, un producto local y, por otro, unas instrucciones.
El destino quiso que Amédée LEYMARIE, chef del restaurante Amédélys, heredara el foie gras como producto local con el que trabajar y la restricción de "hacerlo en el último momento"... Fácil, ¿eh?
Y, sin embargo, como un auténtico gourmet, el Chef ha ideado una receta original, fuera de lo común y perfectamente imitable...
Es un entrante, ¡pero tampoco está mal como plato principal!
Los ingredientes
- 1/2 poireau
- 1 navet
- 2 carottes
- 1 échalotte
- 4 feuilles de chou vert ou blanc
- 100g de chou romanesco
- 2 champignons de paris
- Gingembre
- 1 citron vert
- Sauce soja
- Sel
- Huile de tournesol
- Coriandre fraîche
- 6 escalopes de foie gras frais extra épaisses (environ 1.5cm)
- Tiempo de preparación : 15 min
- Tiempo de cocción : 15 min
- Para 6 personas
Préparation du foie gras et bouillon de légumes parfumé
- Pelar y limpiar las verduras.
- Pica finamente el puerro y la chalota y sofríelos en una sartén con un poco de aceite; añade la col troceada, los champiñones picados y el jengibre cortado en dados y deja que suden bien.
- Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y el nabo cortado en cuartos finos, añadir agua abundante, salar, llevar a ebullición y añadir la col romanesco.
- Dejar cocer durante 10 minutos.
- Sacar las verduras del caldo y reservar.
- Rectificar la sazón del caldo añadiendo la salsa de soja (que añadirá sal) y el zumo de lima y un poco de ralladura para darle más sabor. Picar el cilantro
- Calentar una sartén a fuego fuerte. Cuando la sartén esté caliente, dorar los escalopes de hígado, salando previamente cada lado. La cocción debe ser rápida pero no agresiva, 30 segundos por cada lado serán suficientes. Retirar el hígado de la sartén y cortarlo en trozos grandes.
- Llevar el caldo de nuevo a ebullición.
- Disponer las verduras y los trozos de foie gras en platos hondos. Añadir las hierbas picadas. Verter el caldo muy caliente para terminar la cocción del foie gras. Disfrutar enseguida.
Esta receta puede adaptarse a la temporada y al contenido de su frigorífico utilizando otras verduras como calabacines, pimientos, patacas, chirivías, etc.
Amédélys
9 Rue de l'Hôtel de ville, 19100 Brive-la-Gaillarde
05 55 74 42 09
Página web: amedelys.fr
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