Tartas, trépaïs, magdalenas y otras delicias

Pasteles

Después de haber viajado mucho, puedo asegurar una cosa que es 100% cierta, 100% verdadera y 100% chillona... Somos tierra de Pan. Existe una cultura y una emulación local del buen pastel de campo. Elaborado a menudo con harina de nuestros propios molinos, es importante recordar que incluso cuando los panaderos compran en otros lugares, trascienden la materia prima para preparar baguettes, hogazas firmes pero suaves, pan de campo y excelentes tartas. Incluso suelen hornearlos bien, para que queden más crujientes... Dese un capricho untándolos con rillettes, mermeladas, quesos frescos o salteando los jugos de la carne para disfrutar de la comida hasta el final...

Trépaïs

Este pastel es una creación relativamente reciente que reúne en una receta las especialidades pasteleras de los departamentos que componen la antigua región de Lemosín. Corrèze con la Galette Corrézienne, Creuse con el Creusois y Haute Vienne con el Bourgou. Trépaïs significa "tres países" en dialecto lemosín...
Tarta triangular que apunta en la dirección de los tres departamentos, Trépaïs se compone de una mousse de castaña, una mousse de chocolate negro, una dacquoise de avellana y un praliné crujiente de avellana.
Las mousses se colocan sobre el praliné, se fijan con la dacquoise y se cubren con un glaseado de chocolate.

Magdalenas

A menudo viajamos en compañía de autores por tierras de Gaillard... Paralelamente a la Feria del Libro de Brive, si desea hacer un pequeño recorrido por la obra de Proust, le invitamos a degustar las pequeñas joyas gastronómicas que aquí se elaboran, nuestras magdalenas. Para ser sinceros, no existe una conexión real entre Combray, a las puertas de Swan, y Brive o Saint-Yrieix, en la región de Limousin... Sin embargo, muchas personas anónimas sienten lo mismo, la misma punzada en el corazón cuando dejan que una magdalena se deshaga en la boca... Uno de ellos lleva horneando deliciosos pasteles y tartas desde el siglo XIX... Y quién sabe, ¿las magdalenas de Proust bien podrían proceder de nuestra región?