Ternero criado bajo la madre
La etiqueta "Le Veau Fermier du Limousin élevé sous la mère" es más que engañosa. No hay ninguna duda sobre el producto: un ternero alimentado con la ubre de su madre.
Carne auténtica y excepcional
Ya podemos ver la autenticidad del producto. Además, su reputación está bien consolidada. La ternera es un manjar muy apreciado desde hace muchos años. En la mesa de los reyes, era sinónimo de refinamiento y riqueza. Se la conoce como la Ternera de Oro, la Ternera Gorda, la Ternera Sagrada o la Ternera de Gracia.
Hay que decir que la ternera bajo la leche materna produce una carne excepcional... Es de color claro y está infiltrada de grasa, lo que le confiere su ternura y jugosidad. Se amamanta dos veces al día directamente de la ubre de su madre y procede de la raza Limusina. Se sacrifica entre los 3 y los 5,5 meses de edad, cuando pesa entre 150 y 240 kg.
Una etiqueta para proteger la ternera criada con leche materna
Sin embargo, esta calidad irreprochable del producto no siempre fue así. Con la llegada de la era industrial, los terneros fueron arrancados de las ubres de sus madres y criados en jaulas en batería. Los resultados no tardaron en notarse: la ternera perdió finura y era mucho más pobre.
Fue entonces cuando surgió el título "Le Veau Fermier du Limousin élevé sous la mère". Para deleite de nuestros paladares, un puñado de entusiastas se encargó de restaurar la reputación de su producción en la ubre de la vaca. El Label Rouge se introdujo finalmente en 1971, y es un signo oficial de la calidad superior del producto. Fue el primer Label Rouge creado para el sector cárnico.
Carne con buenas cualidades nutritivas
Además de su sabor, la ternera es un producto interesante desde el punto de vista nutricional. Su carne es baja en grasa, rica en proteínas y ácidos grasos insaturados.
La hermandad de la ternera de leche
Para promover la ternera de leche, en 2008 se creó en Objat una cofradía de 25 miembros. Cada año recorre las carreteras de Francia para promover este patrimonio gastronómico.
Cada primer fin de semana de agosto, la cofradía de la ternera de leche criada bajo la madre invita a otras cofradías y lugares de degustación destacados a un mercado gastronómico en Objat. El programa incluye la degustación y el descubrimiento de una amplia gama de productos procedentes de distintas regiones francesas.
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