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SAINT-YRIEIX-LA-PERCHE
Castaño
Los gaillards comen castañas, a menudo con carnes raras, pero nunca sienten dolor... ¡como los gaillards!
La castaña, un fruto útil
La castaña siempre ha estado presente en Corrèze y en toda la región del Lemosín. Y nos ha sido muy útil. Durante muchos años, este fruto fue el único alimento del que disponían los agricultores de la región. El castaño era conocido como el "árbol del pan". De hecho, eran los propios agricultores quienes cultivaban los castaños cerca de sus casas.
Además de comérselo, también alimentaban con él a sus animales, especialmente a los cerdos. Para no perder nada, la madera de castaño también se utilizaba mucho en las granjas. Con ella se fabricaban postes, vallas, leña e incluso madera para carpintería y muebles.
Historia del cultivo del castaño en Lemosín
La producción de castañas alcanzó su apogeo en el Lemosín en los siglos XVII y XVIII. En 1815, Corrèze producía 500 hectolitros de castañas, y en 1852 esta cifra había alcanzado casi el 34% de la superficie del departamento.
Desgraciadamente, en el siglo XIX el cultivo del castaño decayó drásticamente en Francia. Esto se debió a varios factores: las revoluciones agrícola e industrial, la deforestación de los castaños para cosechar el tanino y la madera, y la llegada de la enfermedad de la tinta en 1871. Todos estos factores provocaron un descenso de la producción del 70% entre 1890 y 1920.
Las castañas en la gastronomía local
Aunque ya no son omnipresentes en nuestra región, las castañas siguen estando muy presentes en nuestra gastronomía local. Las castañas se utilizan en las recetas locales, sobre todo para rellenar, como los famosos budines de castañas de Uzerche.
También encontrará nuestras queridas castañas en terrinas, como acompañamiento de todo tipo de carnes, en licores y, por supuesto, en pasteles y otras delicias.
Si desea probar todas nuestras especialidades con castañas, ¡no dude en ponerse manos a la obra!
También puede asistir en otoño a la feria de la castaña y el marron de Beynat.
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