Patés, rillettes y cuellos rellenos...

Además de los confits, el magret y el hígado de pato, puede preparar rillettes, patés o cuellos rellenos.

Todo en el pato es bueno

Comprar un pato o un ganso cebados puede parecer caro, pero no tiene desperdicio. Se puede comer todo, ¡menos las plumas!

El corazón a la plancha es excelente con perejil para acompañar ensaladas. Lo mismo ocurre con las mollejas cocidas.

Cuello relleno

Es otro de los platos preferidos de los gourmets. La piel del cuello se conserva y se rellena con trozos de hígado y carne de cerdo, y el sabor se puede realzar añadiendo trufas rotas. Después se conserva en grasa. Es excelente caliente o frío, con ensalada.

Paté de pato

Esta receta es muy conocida en las familias de Correze. Elaborado con lonchas de foie gras y carne de cerdo (eventualmente aromatizadas con jugo de trufa) y acompañado de una rodaja de trufa, el paté debe esperar antes de ser consumido. Hay que esperar al menos dos años para que el paté mejore y se pueda disfrutar plenamente de todos sus sabores.

Rillettes de pato o ganso

Son pequeños trozos de carne de la canal, las alas o la pechuga que se cuecen durante mucho tiempo en grasa, luego se desmenuzan y se sazonan. Las rillettes pueden servirse como entrante o aperitivo. Se recomienda untarlas en tourtous (empanadillas de trigo sarraceno de Correze) y luego enrollarlas. Cortados en rodajas, estos tourtous con rillettes harán las delicias de sus invitados.