Confits y pechugas de pato

¿Cómo hablar de confits y magrets del Suroeste sin salivar?

El confit, plato muy apreciado en Francia, se elabora con grasa de ave (oca o pato).

¿Cómo se hace el confit?

El "confisage" es simplemente un método tradicional de cocción y conservación de la carne. La carne se cuece durante mucho tiempo en su propia grasa. El confit se elabora con las patas de patos o gansos cebados. La pechuga también puede prepararse y conservarse de la misma manera, aunque la carne es menos fundente.

Ferias y mercados de la grasa

Desde el siglo XVIII, muchas ciudades, como Brive, Périgueux y Sarlat, celebran a partir de octubre pintorescos "Marchés au Gras" o "Foires Grasses ", donde los granjeros venden sus patos, ocas y foie gras. Es el lugar ideal para aprovisionarse de cara a las fiestas o para elaborar sus propias conservas. Tanto los particulares como los restauradores no querrán perderse estos acontecimientos.

¿Cómo se prepara el confit?

El confit se puede recalentar en una sartén, en una cazuela o a la plancha durante 3 o 4 minutos. Para acompañar el confit, nada mejor que unas "pommes de terre sarladaises", es decir, patatas cocidas en grasa de pato o ganso y sazonadas al final con perejil. Por último, no dude en probar este sabroso plato con mostaza violeta de Brive. ¡Suculento!