Pana Cotta con nueces y albaricoques

Préparation

• Llevar a ebullición la nata líquida y el azúcar glas en un cazo a fuego lento. Tras 5 minutos de ebullición suave, retirar del fuego.
• Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Cuando estén blandas, exprímalas bien e incorpórelas a la nata cocida. Remover bien.
• Añadir 40 gramos de nueces Dejar en infusión durante 1 hora
• En otro cazo, llevar a ebullición un coulis de albaricoque y, fuera del fuego, añadir una hoja de gelatina como antes...
• Colocar unas cuantas virutas de nuez en un molde de media esfera, rellenar con la mezcla de albaricoque y enfriar en el frigorífico.
• Cuando la crema haya infusionado durante una hora, vierta la mezcla en un colador para separar los frutos secos del líquido. También puede batir la mezcla en una licuadora, pero esto hará que su pana cotta quede un poco granulada. Coloque 3 ó 4 granos, previamente separados de la crema, en pequeños platos poco profundos, como hueveras. A continuación, llene los platos pequeños con la nata (lo suficientemente espesa como para cubrir los granos). Meter en el frigorífico durante una hora para que la gelatina cuaje...
• Una vez pasado este plazo... Sacar todo... Sacar la mezcla de albaricoques, que se puede reservar en un plato envuelto en film transparente para evitar que se pegue. A continuación, haga la preparación final, colocando esta "pasta de fruta" sobre la pana cotta, con un solo huevo a elegir o dos "yemas" para los invitados especialmente golosos. Espolvorear con hojas de menta picadas para dar la ilusión de perejil y profundizar el sabor de nuestro : Trompe l'oeil huevos fritos con pana cotta de nueces y albaricoque.