Magret de pato en costra de nueces

Préparation du magret

• Prepare la corteza: mezcle finamente las nueces, las cortezas y la mantequilla ablandada (y la guindilla si la utiliza). Extienda la mezcla entre dos hojas de papel sulfurizado y póngala a enfriar durante al menos 15 minutos.
• Precalentar el horno a 200°C.
• Quitar la piel de la pechuga de pato tirando de ella con un cuchillo pequeño. Corta la piel en tiras finas y derrítelas ligeramente en una sartén pequeña o una salteadora. Cuando tenga una buena cucharada de grasa de pato, retire la piel, sazone con sal y fría la pechuga de pato en la grasa a fuego bastante fuerte. Dejar 2 minutos por cada lado.
• Deja enfriar la pechuga de pato durante 5 minutos y, a continuación, colócala en la bandeja de horno y córtala siguiendo el contorno de la pechuga. Tenga cuidado de no cortar demasiado ancho, ya que la corteza se caerá por los lados.
• Colocar la corteza sobre la pechuga de pato e introducir en el horno. Dejar cocer de 8 a 10 minutos, dependiendo de cómo le guste (a mitad de cocción, encender el grill para que la corteza se dore).
• Mientras tanto, fuera del fuego, desglasar la sartén con el licor de nueces, remover y apagar el fuego. Añadir la mostaza y reservar.
• Corte la pechuga de pato a lo largo y rocíela con la salsa caliente.