El desafío de los chefs

Recetas propuestas por los chefs:

• Desafío 1 asumido por Johnny Thouvenin, del restaurante Le Périgord de Donzenac: crear un trampantojo con nueces. El resultado es... sorprendente. Vea en vídeo su receta de Pana cotta con nueces y albaricoques.
  
  
• El segundo desafío fue para Amédée Leymarie, chef del restaurante Amédélys. Heredó el foie gras como un producto local con el que trabajar, y como una obligación, "para hacer en el último momento"... Le encantará el vídeo de su foie gras y caldo de verduras perfumado.
  
  
• El desafío 3 fue para Jean-Luc Viginiat, chef del restaurante Le Montauban. Tenía que cocinar pato en una salsa dulce y salada. Su magret de pato al caramelo de sésamo nos hizo la boca agua.
  
  
• Olivier Maurin, chef de La Toupine, se enfrentó al cuarto desafío. Nos enseña a cocinar por adelantado el fondo negro de cerdo. Su receta: chou farci de cochon cul noir au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux truffes (col rellena de cochinillo negro con foie gras y puré de patatas con trufas ) es un hábil escaparate de nuestros productos locales.
  
  
• El desafío 5 corrió a cargo de Pascal Cavé, chef del restaurante Le 4. Su reto consistía en cocinar mostaza a la violeta. Su reto consistía en cocinar la mostaza violeta sin cocerla. Ha elaborado una excelente receta de tartar de pato a la mostaza violeta.
  
  
• Georges Figueira, chef del restaurante Les Embruns, se enfrentó al sexto reto. Tenía que cocinar ternera lechal a la plancha. El chef consiguió sublimar estos dos condicionantes aparentemente demasiado sencillos y elaboró una receta de granadina de ternera lechal marinada a la plancha, puré de zanahorias y verduras, jugo balsámico con colmenillas.
  
  
• El desafío 7 fue asumido por Christophe Forget, chef del Bistrot Forget. Su reto: cocinar setas con un espíritu local. El chef deleitó nuestro paladar combinando colmenillas con quinquinoix y aves de corral. Descubra su receta de soufflé con colmenillas, nueces y ave.
  
  
• Desafío 8 aceptado por Claude Goût, chef del Auberge du Cheval Blanc en Allassac. Su reto: cocinar frutos rojos de un solo color. El chef sublimó el reto y no tomó el camino fácil. Nos propone atún rojo con frutos rojos.
  
  
• Reto 9 superado por Nicolas ECHE, chef del restaurante En Cuisine de Brive-la-Gaillarde. Su reto consistía en magnificar el melocotón Voutezac a pesar de la limitación "en forma de bigote". Esta tarta responde con tacto a nuestras exigencias. Nos propuso la receta de la Pêche Gaillarde.
  
  
• Desafío 10 aceptado por Nicolas SERRES, chef de L'Atelier du Moutier en Brive-la-Gaillarde. Su reto consistía en cocinar con castañas y una especia local. El restaurador ha ideado una receta cremosa con un toque frío/caliente muy agradable, ¡el Velouté de Châtaignes au safran!

La temporada 2 de las Recetas Gaillardisées llega a su fin con esta deliciosa velouté. Brive Tourisme agradece a todos los cocineros de las Tables Gaillardes su talento y entusiasmo. Invitamos a todos los cocineros noveles o experimentados que aprovecharon estos descubrimientos a compartir con nosotros sus sensaciones, sus placeres y sus favoritos...

Esperamos verle pronto en otra aventura culinaria 100% Gaillarde con los mejores productos locales.