Vinos de cosecha
Los vinos Passerillé o paillés requieren un proceso de elaboración muy especial, que lleva su tiempo...
¿Qué es el vino passerillé?
El passerillé, vin paillé o "miel de las musas" es un vino dulce de color ámbar con una graduación alcohólica de doce a trece grados. Varios viñedos lo producen, entre ellos los de Corrèze, alrededor de Beaulieu-sur-Dordogne, Meyssac, Queyssac y Branceilles.
Estos vinos están disponibles en tinto y en blanco. El vino tinto se elabora con uvas Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. El vino Passérillé blanco se elabora con uvas Chardonnay y Sauvignon Blanc.
En nariz, el vino passérillé se caracteriza por notas de fruta sobremadura, relativamente potente con un toque de frutos secos. En boca, tiene una gran longitud y un "ataque suave".
Se recomienda degustar el vino passerillé a unos 12°C.
¿Cómo se elabora?
La elaboración de este vino requiere unos conocimientos técnicos muy específicos. Los mejores racimos se recogen cuidadosamente a mano. Una vez recolectados, los racimos se colocan sobre paja o bastidores de madera. Después se dejan secar en un espacio aireado. Durante dos meses, las uvas pierden su agua y concentran su azúcar, creando nuevos aromas. Esta etapa se denomina pasificación. Una vez hecho esto, las uvas se prensan y maduran durante un mínimo de dos años antes de embotellar el líquido.
Este saber hacer está reconocido por un comité de acreditación y forma parte de la IGP Corrèze y de la DOC Corrèze, denominación Vin de Passerillé.
El vino de Passerillé puede degustarse como aperitivo o con foie gras, quesos de pasta azul o postres.
¿Dónde encontrarlo?
- Mille et une Pierre (vino clásico, vino passerillé y vino ecológico)
19500 Branceilles
05 55 84 09 01
También puede comprarlos en la Oficina de Turismo de Brive, Place du 14 Juillet.
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