Salchicha Andouille
El andouille de viande es una especialidad de las regiones de Correze y Limousin, un acompañamiento perfecto para los platos de invierno.
¿De dónde viene el nombre "andouille"?
¿De dónde viene la idea de llamar "andouille" a una especialidad delicatessen? El nombre, que puede resultar sorprendente, procede del latín inductilia, que significa cosas destinadas a ser introducidas, en este caso en el intestino.
¿En qué consiste?
Elaborada con carne de cerdo finamente picada, grasa y especias, la carne de andouille (un cilindro grisáceo de unos veinte centímetros de largo y de 6 a 8 centímetros de diámetro) tiene la particularidad de conservarse en salmuera.
Por eso, antes de cocinarla, hay que lavarla, o incluso remojarla en agua fría durante 45 minutos.
¿Cómo se come?
Es uno de los componentes de un plato emblemático de Correze: el mique y el petit salé. También puede acompañar a un guiso o servirse frío, con mostaza.
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