Ferme de Pleinefage
PAULIN
Aves grasas
En el sur de Corrèze, en los alrededores de Brive, se crían muchas aves de corral de engorde, más concretamente patos y ocas, que enriquecen la gastronomía local.
Son objeto de numerosas manifestaciones, como las Foires Grasses de Brive (de noviembre a febrero) y el Festival de l'élevage (fiesta de la ganadería) en agosto.
La técnica de la alimentación forzada es muy antigua y se remonta al antiguo Egipto (siglo XXV a.C.). La práctica de la alimentación forzada está muy extendida en el suroeste desde el siglo XVI, gracias a la producción de maíz, cuyas propiedades para el engorde de palmípedos son bien conocidas.
¿Oca o pato?
Todo es cuestión de gustos. Sin embargo, cabe señalar que la carne de oca es muy delicada, con un sabor menos musculoso que la de pato.
Sea cual sea su elección, oca o pato, le encantarán los confits, el foie, las rillettes, los patés y los cuellos rellenos. Nuestros restaurantes se los ofrecen en todas sus formas, y también puede probar las recetas que le proponemos.
¿Dónde puedo comprar aves de corral cebadas?
- En los numerosos mercados agrícolas que se celebran a lo largo de la semana
- En las Foires Grasses de Brive, que se celebran de noviembre a marzo.
- Directamente en la granja: los productores estarán encantados de compartir su experiencia y darle consejos sobre cómo disfrutar de estos manjares.
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