Tartar de pato a la mostaza violeta
Pascal Cavé ha ideado esta receta en respuesta al Desafío de los Chefs lanzado por Brive Tourisme en Tables Gaillardes.
Sencilla, deliciosa, rápida y fácil de reproducir... He aquí una respuesta a la altura del desafío. Cuando se realizó el sorteo de la operación Le Défi des Chefs, Pascal Cavé, chef de Le 4 en aquel momento, heredó la "mostaza violeta" como ingrediente local, y su requisito de elaboración era "sin cocción"... Ningún problema para el chef, con una versión adaptada de su tartar de pato que adquiere una nueva dimensión en términos de sabor...
Los ingredientes
- Aiguillette de canard (compter 3 par personnes)
- Moutarde violette
- Ciboulette
- Oignon rouge
- Câpres
- Huile de tournesol
- Sauce Worcester
- Sauce Tabasco®
- Ketchup
- Un jaune d’oeuf
- Sel/poivre
- Vinaigre
- Endive rouge et tomates cerises
- Tiempo de preparación : 20 min
- Tiempo de cocción : 0 min
Préparation
- Picar cebollino y cebolla
- Picar las aiguillettes utilizando la rejilla grande (o un cuchillo, según el gusto y el equipo).
- Preparar una mayonesa: yema de huevo, 2 cucharadas de mostaza violeta, sal/pimienta y una pizca de Tabasco®... batir mientras se añade el aceite. Mientras se cuece, añadir un poco de ketchup (no demasiado, ya que la mostaza violeta ya aporta una nota dulce) y salsa Worcester.
- Aderezar la carne picada con alcaparras, cebollino, cebolla y dos cucharadas de mayonesa (para una sola dosis)... remover para mezclar.
- ¡Listo! Para aliñar y acompañar el plato, prepara una vinagreta de mostaza violeta, dispón las hojas de escarola roja y los tomates cherry a tu gusto y añade un poco de cebollino. ¡Que aproveche!
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