¿Dónde comer cabeza de ternera?
Como entrante o plato principal, acompañada de patatas o verduritas, al vapor o hervida, se puede decir que la cabeza de ternera es un plato con sabor.
Mientras que algunos la prefieren con salsa ravigote (una salsa vinagreta con alcaparras, perejil, perifollo, estragón y cebolla picada), otros la prefieren con salsa gribiche (¡hecha con huevos, chalotas y pepinillos!).
Cabeza de ternera e historia
Plato típico francés, la cabeza de ternera se come tradicionalmente en invierno, sobre todo el 21 de enero. Ese día de 1793, Luis XVI fue decapitado, y desde entonces los herederos de los sans-culottes conmemoran la caída de la monarquía absoluta de derecho divino comiendo este plato, símbolo del "rey cerdo".
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¿Qué restaurantes sirven tête de veau?
La cabeza de ternera, plato favorito del difunto Presidente Jacques Chirac, figura con orgullo en nuestros recetarios locales.
Así que ¡tome nota! Para su deleite, algunos de nuestros chefs la ofrecen en sus establecimientos:
- Chez Francis, por encargo
- Au Beauregard, todo el año
- A l'Amuse Bouche, a la carta, todo el año
- Le Périgord, por encargo
- Le Garden Ice, todo el año a la carta
- La Bonne famille, con cita previa
- Le Gueuleton, con cita previa
- Le Relais du Bas Limousin, con cita previa