Cabeza de ternera con salsa Ravigote
La cabeza de ternera es una de las especialidades de nuestra cocina correzana. ¿Cómo olvidar que era la receta favorita de nuestro ex presidente Jacques Chirac?
Karine, la cocinera con más agallas de Brive Tourisme, nos presenta la receta tradicional de la tête de veau con salsa ravigote (o gribiche). Contrariamente a lo que se cree, se trata de un plato muy fácil de preparar, aunque requiere un poco de tiempo. Así que coge el delantal y ponte a cocinar.
Los ingredientes
- Tête de veau roulée de 2kgs
- 6 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons piqués d’un clou de girofle
- 3 feuilles de laurier
- Gros sel et 1.2 kg de pommes de terrepoivre
- 2 cuillères à soupe de moutarde (sauce)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (sauce)
- 2 cuillères à soupe de cornichons (sauce)
- 2 cuillères à soupe de câpres (sauce)
- 3 œufs durs (sauce)
- 1 bouquet de persil
- huile + huile de noix
- Tiempo de preparación : 30 min
- Tiempo de cocción : 150 min
- Para 8 personas
Préparation de la recette de la tête de veau
- Pelar las verduras.
- Cocer la cabeza de ternera con las verduras y las hierbas en una cazuela grande con agua.
- Cocer las patatas al vapor o por separado.
- Dejar cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media. Pinchar con un tenedor para comprobar que está bien cocido.
- Para la salsa: mezclar la mostaza y el vinagre como una mayonesa y añadir poco a poco los aceites.
- Picar los huevos, las alcaparras, los pepinillos y el perejil y añadir a la salsa. Mezclar y sazonar al gusto.
Ya está. Sólo queda compartir este sabroso plato de convivencia.
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