¡El mique es mágico!
Removido en el caldo, caliente o frío, para el desayuno o la cena, el mique se puede comer cuando se quiera, sobre todo cuando se tiene hambre.
La palabra mique procede del occitano mica, que significa miga. La tradición de este plato se ha transmitido de generación en generación, con particularidades en cada región y a veces en cada familia.
He aquí la receta de Karine, en la que cocina el mique en un paño. Otros prefieren poner la masa fermentada directamente en el buillon. La elección es suya...
Los ingredientes
- Palette, andouille, jarret de porc
- Des légumes : 8 carottes, 4 navets, 1 chou
- 1 kg de farine
- 4/5 oeufs
- Un filet d’huile
- 200 ml de lait
- 1 cube de levure de boulanger
- 100g de beurre
- Du sel : 8 g (soyons précis)
- Tiempo de preparación : 180 min
- Tiempo de cocción : 150 min
- Para 10 personas
Préparation de la mique
- Cuidar el mique. Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal, los huevos y la leche. Luego amasa. Queremos que quede suave y firme.
- Dale forma de bola y déjala reposar durante al menos 3 horas, envuelta en un paño de cocina caliente y acogedor (bajo el edredón, como hacían nuestras abuelas, o junto a la chimenea...).
- La carne. Se cuece en abundante agua (sin sal) durante dos horas y se añaden las verduras.
- ¿Ha crecido bien el mique? Sumérjalo en el caldo de cocción durante al menos 1 hora en su paño de cocina, para que sea más fácil sacarlo.
- Escurrir, cortar en rodajas y servir con la guarnición de carne y verduras. ¡Qué rico!
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