Escalope de foie gras al vino blanco
El foie gras es uno de los productos estrella de la gastronomía de Correze. Está igual de bueno medio cocido que frito. Algunos prefieren el foie gras de pato, otros el de oca, que tiene fama de ser más sabroso y perfumado. Para esta receta, sin embargo, recomendamos utilizar foie gras de pato, que se reduce menos en la cocción y tiene la ventaja de ser más barato.
Los ingredientes
- Foie gras
- Graisse de canard
- 1 verre de vin blanc moelleux
- Raisin blanc
- Tiempo de preparación : 10 min
- Tiempo de cocción : 10 min
Préparation du foie gras poêlé
- Cortar el foie gras (de oca o pato) en lonchas de un centímetro de grosor.
- Freír 30 segundos por cada lado en un poco de grasa de pato.
- Resérvalos.
- Añade a la sartén un vaso de vino blanco dulce y unas uvas blancas.
- Cuando las uvas estén calientes, vuelva a meter las chuletas en el horno durante 2 minutos y cúbralas con la salsa y las uvas.
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