Atún rojo
Una receta atrevida y deliciosa, donde los códigos vuelan por la ventana para dar un sabroso empujón a nuestras papilas gustativas. Claude GOÛT, delAuberge du Cheval Blanc de Allassac, ha ideado un "sencillo" y sorprendente Desafío de Chefs para nuestras comidas de verano...
Brive Tourisme impuso al chef del Auberge du Cheval Blanc de Allassac una combinación de frutos rojos y monocromía... Fácil, dijeron sus compañeros de las Tables Gaillardes, todos ellos implicados en este Desafío de los Chefs.
Excepto que Claude GOÛT consigue sublimar el desafío y no tomar el camino fácil.
Este delicioso Thon sur Ton rouge le encantará, le sorprenderá y le facilitará la tarea por su sencillez de preparación.
Los ingredientes de esta receta
- Pavé ou darne de Thon rouge* ( certifié MSC – pêche durable)
- Fraise d’Allassac
- Myrtille, Mûre, Groseille
- Framboises
- Jus de citron vert
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Tiempo de preparación : 120 min
- Tiempo de cocción : 10 min
Préparation du thon rouge aux fruits rouges
- Adobo: mezclar un poco de zumo de lima y aceite de oliva y pincelar sobre la rodaja de atún... dejar marinar.
- Ensalada de frutos rojos : Prepare la macedonia cortando por la mitad o en cuartos las moras y los arándanos y combinándolos con las grosellas rojas, con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Coulis de frambuesa : Mezclar frambuesas, aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Atún: Recorte el atún a un buen tamaño en el centro y utilice los recortes para hacer el tartar.
- Tartar: cortar las fresas en dados muy pequeños y hacer lo mismo con los recortes de atún. Mezcla los dos ingredientes en un bol y aliña con aceite de oliva y zumo de lima, sal y pimienta.
- El filete de atún: cocinar rápidamente cada lado del filete de atún, salpimentar, retirar del fuego y cortar el filete en tiras de 1 ó 2 cm de grosor.
- Disponga todos estos elementos en los platos, junto con unos trozos de fruta fresca para adornar, y disfrute.
Auberge du Cheval Blanc
15, Avenue Jean Carriven
19240 ALLASSAC
05 55 86 31 41
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