Verrine de guisantes con menta sobre un lecho de queso de cabra fresco
Una receta sencilla y fresca que huele a primavera
Los guisantes han desempeñado un papel importante en la historia de nuestra región y, en particular, han contribuido al desarrollo de una pequeña ciudad: Objat, apodada la "capital de los guisantes". De hecho, la producción excepcionalmente temprana de guisantes fue promovida por decenas de cargadores que tenían conexiones diarias con los salones de París gracias al tren que partía de la estación de Objat. Los guisantes contribuyeron así al desarrollo de la ciudad. Por tradición, algunos agricultores siguen sembrando "La Gloire de la Corrèze" o "Petit de Gorsat" hacia el 11 de noviembre, variedades locales que se han conservado cuidadosamente para que las familias puedan disfrutar del "ragout" de guisantes que acompaña a los primeros pichones desde mediados de mayo hasta principios de junio.
Mientras esperamos la Fiesta del Guisante de Objat en mayo, aquí tiene la receta Gaillard para este bonito mes de mayo...
Los ingredientes
- 400g de petits pois écossés d’Objat
- 100g de chèvre Frais (type La Varsoise)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 brins de menthe fraiche
- 5cl de crème liquide
- Sel et poivre
- Tiempo de preparación : 15 min
- Tiempo de cocción : 15 min
- Para 6 personas
Préparation des verrines
- Llevar a ebullición una cacerola con agua y la pastilla de caldo y cocer los guisantes en el agua durante 15 minutos.
- Mezclar el queso de cabra fresco con un tenedor y salpimentar.
- Lavar y juntar las hojas de menta.
- Escurrir los guisantes, reservando el jugo de cocción.
- Mezclar finamente los guisantes, las hojas de menta y la crème fraiche... utilizar el caldo para obtener la consistencia deseada...
- Sazonar con sal y pimienta
- En los verrines, hacer una cama de queso fresco y ¡mete la crema de guisantes!
- Servir frío... y disfrutar con una cucharadita o con twists y otros pasteles de aperitivo
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