Crema de castañas al azafrán
Terciopelo líquido, con las especias justas, ¡para empezar una buena comida después de un paseo por el bosque!
Nicolas SERRES, chef del Atelier du Moutier, es el último restaurador de Tables Gaillardes que se ha apuntado al Desafío de los Chefs lanzado por Brive Tourisme hace más de un año. Ingrediente de temporada por excelencia, las castañas de esta velouté, con las notas añadidas del azafrán, deleitan nuestros sentidos...
Ingredientes:
- 500g de châtaignes pré-cuites
- 750g de fond de volaille
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 50g de beurre
- 500 g de lait
- 500 g de crème liquide
- Pistils de safran
- Ciboulette
- Tiempo de preparación : 20 min
- Tiempo de cocción : 25 min
- Para 10 personas
Préparation du velouté de châtaignes et safran :
- Picar la cebolla y la chalota.
- En una cacerola, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y la chalota.
- Añadir las castañas peladas y precocidas y rehogar todo junto durante unos minutos.
- Añadir el caldo de pollo y la leche. Cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos.
- Mientras tanto, llevar a ebullición la nata y los pistilos de azafrán. Dejar infusionar unos minutos y pasar por un colador fino. A continuación, enfriar en el frigorífico...
- Una vez cocida la velouté, triturar y colar por un colador fino y reservar.
- Colocar la nata al azafrán en un sifón de nata montada. Añade un cartucho de gas (si no tienes sifón, monta la nata).
- Disponer la velouté de castañas en un plato hondo y añadir la espuma de azafrán por encima. Añadir unas ramitas de cebollino para decorar.
L'ATELIER DU MOUTIER
16 rue Maillard - 19100 Brive-La-Gaillarde
09 50 46 60 57
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