Un menu Gaillard pour des fêtes Gaillardes !
le 13 décembre 2019
Foie gras, truffes, cèpes… en cette période de fêtes rien de mieux qu’un bon menu Gailllard pour se remplir le ventre et fêter Noël en famille !
Entrée :
Verrines aux pommes du limousin, foie gras et pain d’épice
Difficulté : facile
Coût : abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de foie gras de canard
4 pommes du Limousin AOP
200 g de pain d'épices
120g de confit d'oignons à la moutarde violette de Brive
60 g de beurre
60 g de sucre en poudre
De la cannelle
Ustensiles :8 verrines
Un couteau
Une planche à découper
Un économe
Une poêle
Une spatule
Réalisation
Pelez les pommes, puis les éplucher et les couper en petits dés.
Faire cuire les dés de pommes à la poêle avec le beurre,
saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Assaisonnez avec la cannelle.
Laissez refroidir à température ambiante.
Coupez le foie gras en tout petit cubes.
Découpez le pain d'épices également en petits dés.
Répartir des dés de pomme dans des petites verrines.
Y ajouter quelques dés de foie gras puis des dés de pain d'épices.
Ajoutez une petite cuillère de confit d’oignon.
Servir à température ambiante.
Plat :
Tagliatelles aux cèpes et à la truffe noire du limousin
Difficulté : facile
Coût : abordable
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de tagliatelles
400 g Cèpes surgelés
60 g de Truffe noire
10 g Beurre
2 c. à soupe Huile d’olive
1 Échalote
Du persil frais
Du sel
Du poivre
Ustensiles :Une casserole
Une poêle creuse
Un couteau
Une spatule
4 assiettes creuses
Réalisation :
Portez à ébullition une très grande quantité d’eau salée.
Faites-y cuire les tagliatelles.
Hachez l’échalote.
Faites-la revenir dans le beurre et l’huile d’olive dans une poêle
creuse.
Ajoutez-y les cèpes, poivrez et salez.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min,
en remuant de temps en temps.
Coupez de très fins morceau de truffe.
Égouttez les tagliatelles et ajoutez-les dans la poêle
avec les cèpes. Mélangez bien le tout pendant 2 min,
ajoutez le persil ciselé.
Répartissez les tagliatelles aux cèpes dans des assiettes creuses.
Parsemez généreusement de truffe fraîche.
Servir chaud.
Dessert :
Creusois
Difficulté : facile
Coût : bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 30 petits Creusois :
20 g de noisettes en poudre
40 g de pralin
75 g de sucre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
Ustensiles :Un fouet
Un saladier
Une spatule
2 plaques en silicone à petites empreintes
Réalisation :
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Mélangez dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes,
le sucre et la farine.
Ajoutez le beurre fondu.
Incorporez les blancs d’œufs délicatement, à la spatule.
Remplir les empreintes sans les faire déborder.
Faire cuire 20 minutes
Laissez tiédir un peu avant de démouler.
Une fois démoulés laissez les refroidir sur la grille du four.
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