0% Gaillard

Bonne bouffe

Un menu Gaillard pour des fêtes Gaillardes !

Foie gras, truffes, cèpes… en cette période de fêtes rien de mieux qu’un bon menu Gailllard pour se remplir le ventre et fêter Noël en famille !
Entrée :


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Verrines aux pommes du limousin, foie gras et pain d’épice


Difficulté : facile

Coût : abordable

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients pour 8 personnes :
  • 200 g de foie gras de canard
  • 4 pommes du Limousin AOP
  • 200 g de pain d'épices
  • 120g de confit d'oignons à la moutarde violette de Brive
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • De la cannelle
Ustensiles :
  • 8 verrines
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Un économe
  • Une poêle
  • Une spatule
Réalisation

  1. Pelez les pommes, puis les éplucher et les couper en petits dés.
  2. Faire cuire les dés de pommes à la poêle avec le beurre, 
    saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. 
    Assaisonnez avec la cannelle. 
  3. Laissez refroidir à température ambiante.
  4. Coupez le foie gras en tout petit cubes.
  5. Découpez le pain d'épices également en petits dés.
  6. Répartir des dés de pomme dans des petites verrines. 
    Y ajouter quelques dés de foie gras puis des dés de pain d'épices.
     Ajoutez une petite cuillère de confit d’oignon.
  7. Servir à température ambiante.

Plat :



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Tagliatelles aux cèpes et à la truffe noire du limousin

Difficulté : facile

Coût : abordable

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 600 g de tagliatelles
  • 400 g Cèpes surgelés
  • 60 g  de Truffe noire
  • 10 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 Échalote
  • Du persil frais
  • Du sel
  • Du poivre
Ustensiles :
  • Une casserole
  • Une poêle creuse
  • Un couteau
  • Une spatule
  • 4 assiettes creuses

Réalisation :

  1. Portez à ébullition une très grande quantité d’eau salée. 
    Faites-y cuire les tagliatelles.
  2. Hachez l’échalote. 
    Faites-la revenir dans le beurre et l’huile d’olive dans une poêle 
    creuse.
  3. Ajoutez-y les cèpes, poivrez et salez.
  4. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min, 
    en remuant de temps en temps.
  5. Coupez de très fins morceau de truffe.
  6. Égouttez les tagliatelles et ajoutez-les dans la poêle 
    avec les cèpes. Mélangez bien le tout pendant 2 min, 
    ajoutez le persil ciselé.
  7. Répartissez les tagliatelles aux cèpes dans des assiettes creuses.
  8. Parsemez généreusement de truffe fraîche.
  9. Servir chaud.


Dessert :
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Creusois



Difficulté : facile

Coût : bon marché

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min
 

Ingrédients pour 30 petits Creusois :

  • 20 g de noisettes en poudre
  • 40 g de pralin
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 blancs d’œufs
Ustensiles :
  • Un fouet
  • Un saladier
  • Une spatule
  • 2 plaques en silicone à petites empreintes
Réalisation :

  1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige.
  3. Mélangez dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes, 
    le sucre et la farine.
  4.  Ajoutez le beurre fondu.
  5. Incorporez les blancs d’œufs délicatement, à la spatule.
  6. Remplir les empreintes sans les faire déborder.
  7. Faire cuire 20 minutes
  8. Laissez tiédir un peu avant de démouler.
  9. Une fois démoulés laissez les refroidir sur la grille du four.

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