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Vins

Vin paillé

Production très particulière, avec un procédé qui sait prendre son temps…

Le vin paillé ou « Le miel des muses » est un vin liquoreux de couleur ambrée, faisant de douze à treize degrés. Il est produit dans plusieurs vignobles y compris en Corrèze autour de Beaulieu-sur-Dordogne, Meyssac, Queyssac et Branceilles.

Le vin Paillé rouge est produit à partir des cépages Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc tandis que le vin Paillé blanc se fait à partir des cépages Chardonnay et Sauvignon blanc.
Le vin Paillé est caractérisé au nez, par des notes de fruits surmuris, relativement puissant avec des odeurs de fruits secs. Concernant le gout, il provoque une grande longueur tout en ayant une « attaque douce ».

Il est recommandé de déguster son vin Paillé aux environs de 12°.

Son élaboration fait appel à un savoir-faire bien précis. Les meilleures grappes sont récoltées à la main avec précaution. Une fois la récolte faite, elles sont déposées sur des claies en paille ou en bois avant d’entrée dans une période de séchage dans un espace aéré. Durant deux mois, le raisin va perdre son eau tout en se concentrant en sucre le tout créant de nouveaux arômes. Cette étape s’appelle le passerillage. Une fois chose faite, les grappes sont pressées et élevées pendant une période minimale de deux ans avant que le liquide soit mis en bouteille.

Ce savoir-faire est reconnu par une commission d’agrément et fait partie de l’IGP Corrèze et de l’AOC Corrèze, mention Vin de Paille.

Le vin paillé est servi en apéritif mais aussi pour accompagner votre foie gras, des fromages persillés ou les desserts.

En  trouver su r place ?

– Domaine du Bas Queyssac
19120 Queyssac les Vignes
05 55 91 05 21

– Cave Viticole De Branceilles
19500 Branceilles
05 55 84 09 01

– Domaine de la Gardelle ( vin bio)
19500 Saint Julien Maumont
06 45 16 76 82

Mille et une Pierre (vin classique, vin paillé et vin bio)
19500 Branceilles
05 55 84 09 01

En vente à l’Office de Tourisme de Brive :

– Tronche Christian
Queyssac-les-Vignes
05 55 91 01 96

Barrière Christian
19500 Saint-Julien Maumont
06 76 46 78 39

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