Vins Passerillés
Les vins passerillés ou paillés demandent une production très particulière, avec un procédé qui sait prendre son temps…
Qu'est-ce que le vin passerillé ?
Le vin Passerillé, vin paillé ou « Le miel des muses » est un vin liquoreux de couleur ambrée, faisant de douze à treize degrés. Plusieurs vignobles le produisent y compris en Corrèze autour de Beaulieu-sur-Dordogne, Meyssac, Queyssac et Branceilles.
Ces vins existent en rouges et blancs. Les cépages Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc sont à l'origine du vin rouge. Quant au vin passérillé blanc, il est produit à partir des cépages Chardonnay et Sauvignon blanc.
Caractérisé au nez, le vin passerillé se distingue par des notes de fruits surmuris, relativement puissant avec des odeurs de fruits secs. Concernant le goût, il provoque une grande longueur tout en ayant une « attaque douce ».
Nous vous recommandons de déguster le vin Passerillé aux environs de 12°.
Comment est-il fabriqué ?
Son élaboration fait appel à un savoir-faire bien précis. On récolte les meilleures grappes à la main avec précaution. Une fois la récolte faite, on dépose les grappes sur des claies en paille ou en bois. Ensuite, elles entrent dans une période de séchage dans un espace aéré. Durant deux mois, le raisin va perdre son eau tout en se concentrant en sucre le tout créant de nouveaux arômes. Cette étape s’appelle le passerillage. Une fois chose faite, les grappes sont pressées et élevées pendant une période minimale de deux ans avant que le liquide soit mis en bouteille.
Ce savoir-faire est reconnu par une commission d’agrément et fait partie de l’IGP Corrèze et de l’AOC Corrèze, mention Vin de Passerillé.
Le vin passerillé se déguste en apéritif et aussi pour accompagner votre foie gras, des fromages persillés ou les desserts.
En trouver sur place ?
- Mille et une Pierre (vin classique, vin passerillé et vin bio)
19500 Branceilles
05 55 84 09 01
Vous en trouverez également en vente à l’Office de Tourisme de Brive, Place du 14 Juillet.
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