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Volailles grasses

Foie Gras

Ah le foie gras… Ce produit à lui seul représente l’ensemble de notre gastronomie : la gourmandise, le partage et surtout la qualité du produit.

Nous faisons partie du cercle très fermé (et convoité) des foies gras du sud-ouest.

Plus qu’une simple zone géographique, le Sud-Ouest représente une IGP (Indication Géographique Contrôlée) pour la production de foie gras. Cette distinction est la garantie que le canard a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest en respectant les traditions ancestrales. C’est aussi l’assurance d’une qualité de gavage et de fabrication irréprochable. Cette IGP regroupe les régions du Chalosse, Gers, Gascogne, Landes, Quercy et enfin du Périgord, notre chez nous.

Mais cette garantie ne s’arrête pas là puisqu’il existe également une IGP s’appliquant exclusivement au Périgord. Cette certification a pu voir le jour grâce à l’Association « Foie gras du Périgord » créée en 1993.

Il faut savoir qu’il n’existe que deux espèces de canards certifiées IGP : le canard de Barbarie et le canard mulard.

L’élevage s’effectue dans le respect des traditions et en plein air. Les canetons arrivent à la ferme dès leur premier jour. Pendant 11 à 14 semaines, ils sont nourris avec du maïs du Sud-ouest, des herbes et des céréales locales. Le gavage commence lorsque les canetons pèsent au minimum 3,5 kg et jamais avant leur 81ème jour.

Où trouver ce délicieux foie gras ?
– dans les fermes :
* Ferme du Coudonnet : Coudonnet 19600 Chartrier-Ferrière. Tél. : 05 55 25 46 34
* Ferme du Chuquet : Chuquet 19310 AYEN. Tél. :: 05 55 25 23 59
* Les Volailles du Rieux : Aux Galibes – 19240 SAINT-VIANCE. Tél. : 06 86 14 92 98
* Ferme de Berchat : Berchat 19270 SAINTE FEREOLE. Tél. : 05 55 85 65 06
* Ferme de la Borie : La Borie 19270 Sadroc. Tél. : 05 55 84 54 16
* Ferme de la Roche : La Roche 19240 ALLASSAC. Tél. : 05 55 84 96 06
* Ferme du saillant : Le Saillant 19130 VOUTEZAC. Tél. : 05 55 84 70 24

  • dans des boutiques :
    • Brive : La combe de Job : 11, boulevard Maréchal Lyautey 19100 BRIVE LA GAILLARDE
    * Maison Lepetit : La Croix de L’Aiguillon 19270 USSAC. Tél. :05.55.86.91.81

Les événements autour du foie gras :
Les foires grasses de Brive la Gaillarde entre novembre et février
Festival de l’élevage à Brive la Gaillarde

Si vous êtes passés à côté, voici toutes les viandes produites sur nos terres : boeuf et veau limousin, volailles grasses, agneau du limousin, porc et cochon cul noir.