Ah le foie gras… Ce produit à lui seul représente l’ensemble de notre gastronomie : la gourmandise, le partage et surtout la qualité du produit.
Nous faisons partie du cercle très fermé (et convoité) des foies gras du sud-ouest.
Plus qu’une simple zone géographique, le Sud-Ouest représente une IGP (Indication Géographique Contrôlée) pour la production de foie gras. Cette distinction est la garantie que le canard a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest en respectant les traditions ancestrales. C’est aussi l’assurance d’une qualité de gavage et de fabrication irréprochable. Cette IGP regroupe les régions du Chalosse, Gers, Gascogne, Landes, Quercy et enfin du Périgord, notre chez nous.
Mais cette garantie ne s’arrête pas là puisqu’il existe également une IGP s’appliquant exclusivement au Périgord. Cette certification a pu voir le jour grâce à l’Association « Foie gras du Périgord » créée en 1993.
Il faut savoir qu’il n’existe que deux espèces de canards certifiées IGP : le canard de Barbarie et le canard mulard.
L’élevage s’effectue dans le respect des traditions et en plein air. Les canetons arrivent à la ferme dès leur premier jour. Pendant 11 à 14 semaines, ils sont nourris avec du maïs du Sud-ouest, des herbes et des céréales locales. Le gavage commence lorsque les canetons pèsent au minimum 3,5 kg et jamais avant leur 81ème jour.
Liste des marchés au fil de la semaine
Qu’y a-t-il de meilleur que de savourer un foie gras ? Savourer un foie gras que l’on a soi-même fabriqué. Mais comment s’y prendre ? C’est simple, tu vas chez un spécialiste du foie gras qui s’engage à te révéler tous ses secrets lors d’un stage. Quelques heures plus tard, tu en ressors avec un bocal de foie gras de canard mi-cuit fait de tes mains. Il ne te reste alors plus qu’à le déguster en bonne compagnie.
Maison Lepetit
La Croix
19270 Ussac
https://maisonlepetit.com/
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