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Viandes

Volailles grasses

Les productions de volailles grasses ou plus exactement les canards et oies sont très répandues dans le sud de la Corrèze, autour de Brive et enrichissent ainsi notre gastronomie locale.

 

De nombreuses animations les mettent en avant telles que les Foires Grasses de Brive (de novembre à février) ou ou lors du Festival de l’élevage qui a lieu en août.

La technique de gavage est très ancienne  et date de l’Egypte ancienne (XXVe siècle avant Jésus Christ). Cette pratique du gavage a été largement répandue dans le sud-ouest  dès le XVIe siècle grâce à la production de maïs dont les propriétés pour l’engraissement des palmipèdes est reconnue.

Oie ou canard ?
Tout est affaire de goût ! Cependant, il convient de préciser que la viande de l’oie possède une grande finesse ; son goût est moins musclé que celui du canard.

Quoiqu’il en soit, oie ou canard, vous aurez plaisir à déguster les confits, foie, rillettes, pâtés et cous farcis. Nos restaurants proposent de les déguster sous toutes leurs formes et vous pouvez aussi tester les recettes que nous vous proposons.

Où acheter les volailles grasses ?
– Dans les nombreux marchés de producteurs qui ont lieu tout au long de la semaine
– Directement à la ferme : les producteurs auront plaisir à partager leur savoir-faire et vous donneront des conseils pour savourer aux mieux ces mets délicats.
* Ferme du Coudonnet : Coudonnet 19600 Chartrier-Ferrière. Tél. : 05 55 25 46 34
* Ferme du Chuquet : Chuquet 19310 AYEN. Tél. :: 05 55 25 23 59
* Les Volailles du Rieux : Aux Galibes – 19240 SAINT-VIANCE. Tél. : 06 86 14 92 98
* Ferme de Berchat : Berchat 19270 SAINTE FEREOLE. Tél. : 05 55 85 65 06
* Ferme de la Borie : La Borie 19270 Sadroc. Tél. : 05 55 84 54 16
* Ferme de la Roche : La Roche 19240 ALLASSAC. Tél. : 05 55 84 96 06
* Ferme du saillant : Le Saillant 19130 VOUTEZAC. Tél. : 05 55 84 70 24

Foie gras

Confits et magrets

Pâtés, rillettes, cous farcis

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