0% Gaillard

Porcs et Cochon Cul Noir

Andouille de viande

L’andouille de viande est une spécialité corrézienne voire Limousine qui accompagne les plats d’hiver.

Mais quelle idée de nommer une spécialité charcutière « andouille »  ?
Ce nom qui peut surprendre vient du latin inductilia qui signifie les choses destinées à être introduites, en l’occurrence dans le boyau.

Faite de chair de porc et de gras finement hachés et d’épices, l’andouille de viande (cylindre grisâtre d’une vingtaine de centimètres de long pour 6 à 8 centimètres de diamètre), présente la particularité de se conserver dans la saumure.

Avant d’être cuisinée, il est nécessaire de la laver, voire de la laisser tremper dans de l’eau froide pendant 45 minutes.

Comment l’utiliser ?
L’andouille est l’une des composante d’un plat emblématique corrézien : la mique et le petit salé.

Elle peut aussi accompagner une potée ou être servie froide, avec de la moutarde.

Si vous êtes passés à côté, voici toutes les viandes produites sur nos terres : boeuf et veau limousin, volailles grasses, agneau du limousin, porc et cochon cul noir.


 

Vous aimerez aussi