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Les condiments

Le miel

Pourquoi ne pas faire une petite pause sucrée dans votre périple gustatif ? Le miel c’est toujours une bonne idée et comme beaucoup d’autres choses, vous pouvez en retrouver autour de Brive-la-gaillarde.

Le miel accompagne souvent notre cuisine gaillarde et en fait donc un condiment à part entière. Au-delà de ses qualités gustatives, le miel est également un produit intéressant pour la santé. Il est d’ailleurs utilisé depuis bien longtemps à des fins thérapeutiques notamment en tant que cicatrisant et pour ses propriétés antibactériennes. Cet usage a été vérifié et validé par la communauté scientifique.

La composition du miel, comme chacun le sait, est très sucrée. Cependant, contrairement au sucre blanc, composé essentiellement de saccharose, le miel contient plusieurs types de glucides : en majorité du fructose et du glucose. Ces derniers sont plus intéressants du point de vue nutritif puisqu’ils sont plus facilement assimilables par l’organisme qui peut en tirer le carburant nécessaire à son fonctionnement. De ce fait, le miel est également un produit très apprécié des sportifs qui trouvent en lui un booster d’énergie naturel.

Autre bienfait accordé au miel : il soulage les douleurs en cas de maux de gorge ou d’angine. Mélangez une cuillère de miel avec du citron, faites chauffer le tout et vous obtiendrez un petit collutoire naturel.

Attention le miel n’est pas recommandé en cas de diabète.

Des interrogations sur sa fabrication ?
Il faut savoir que le miel est le fruit du travail de petites ouvrières : les abeilles à miel.
Les abeilles butinent le nectar des fleurs qu’elles stockent dans leur jabot. Le taux de sucre, la couleur, le gout varie selon la plante. Une fois bien remplie, les butineuses rentrent à la ruche pour passer le relais à d’autres abeilles pour passer à la deuxième étape : le chargement du nectar en enzymes. Elles avalent et régurgitent plusieurs fois de suite le futur miel pour ensuite l’étaler dans des alvéoles. Toute la ruche s’active alors à produire à la fois une ventilation importante et une montée en température pour abaisser le niveau d’eau dans le nectar. Une fois chose faite, le miel ne contient plus que 18 % d’eau au maximum. Les alvéoles sont refermées et totalement imperméables.

Le miel ne peut pas être dégusté tel quel. C’est à ce moment-là que l’arboriculteur rentre en jeu. Il va récolter les cadres de hausse, les ruches artificielles, les désoperculer et les insérer dans une machine nommée « l’extracteur ». A l’aide de la force centrifuge, le miel va couler des alvéoles et pourra être récolté. Il contient alors quelques impuretés. Pour qu’il soit propre, une étape de filtration puis de maturation un nécessaire. Le produit est enfin prêt pour le conditionnement.

Grace à son taux de sucre très important, le miel est l’un des rare produit qui ne périme pas.

Ou trouver du miel de Corrèze ?
– Miel du pays de Brive – 99 chemin de crêtes 19100 Brive la Gaillarde – 0555883725
– Le rucher de Montusclat – Le Montusclat 19300 Darnets – 0680221264
– Les ruchers de la Maronne – La Broquerie 19400 Hauteface – 0555288778
– Les abeilles du Peuch – Le Peuch 19160 Lamaziere Basse – 0555950804
– Le rucher de Pierrefitte – Le Vigeot 19470 Le Lonzac – 0661149827

Vous pouvez également découvrir les miels produits en Corrèze lors de la Foire aux miels organisée généralement en novembre sous la Halle Georges Brassens.

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