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Les condiments

La moutarde violette

La moutarde Violette est un produit typiquement local qu’on ne trouve qu’en terres gaillardes.

Parmi les condiments réputés de la Corrèze, il y en a un dont la renommée n’est plus à faire : la moutarde violette. C’est la maison Denoix qui a repris le flambeau de la production après un passage à vide du produit.

L’histoire de la moutarde violette remonte au XIVe siècle. Le Pape Clément VI, né en Corrèze, fit venir en Avignon un moutardier pour qu’il lui prépare cette fameuse moutarde violette. C’est Monsieur Jaubertie, originaire de Tulle, qui fut désigné. Sa mission a été un tel succès qu’il fut désigné comme « Grand Moutardier du Pape »

Bernard Denoix, en 1986 a eu la bonne idée de faire revivre cette recette oubliée pour notre plus grand plaisir. Comme ils aiment à le dire : « nous avons sorti de l’oubli cette fée en robe violette ». Concernant sa composition, il ne faut pas se tromper : il n’y a pas du tout de violette ! Sa couleur est uniquement due à la présence de mous de raisin, il n’y a aucun colorant artificiel.

Cette moutarde, à la fois douce et épicée, accompagnera à la perfection les viandes froides, pot au feu, petit salé, boudin et poisson. Elle est également utilisée pour des marinades ou pour déglacer les poêles après cuisson de viandes en rajoutant de la crème fraiche.

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