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Les champignons

Shiitake ou Shitake ?

Deux orthographes pour un même champignon… Mais pas n’importe lequel !

Savez-vous que le lentin du chêne ou plus communément appelé le shiitaké est le deuxième champignon le plus produit dans le monde après les champignons de Paris ?

D’origine asiatique, ce champignon est très populaire car il peut se cultiver facilement, vous pouvez ainsi devenir un vrai myciculteur en un tour de main. De plus, il a la réputation d’être bon pour la santé. Il est d’ailleurs très utilisé en médecine chinoise. Doté de propriétés nutritives exceptionnelles (296kcal/100g) : il offre une teneur en vitamines B5, B2, B3, en potassium, en fer, en zinc et en cuivre… bref c’est une vraie source d’énergie ! Certains affirment même qu’il pourrait avoir une action bénéfique sur les cancers et sur le VIH grâce au lentinane présent dans ce champignon. Cette affirmation doit être relativisée : il s’agit plutôt d’un accompagnateur aux traitements. Des recherches sont en cours pour vérifier la véracité de ces propos.

  1. Comment le reconnaitre ?
    Le shiitaké a un chapeau convexe de 5 à 15 cm de diamètre. Il est de couleur brun-roux et comporte des mèches laineuses blanches. Son pied est blanc et cylindrique. Concernant la chair du shiitake il faut qu’elle soit blanchâtre.

  2. Comment le consommer ?
    Attention, il est préférable de ne pas le manger cru pour éviter tout risque de réaction inflammatoire.
    Vous pouvez le cuisiner à toutes les sauces : en omelettes, en tourte, en accompagnement ou encore en sauce.
  3. Où en trouver ?
    A la ferme d’Alain Champagnac – Coudonnet 19600 Chartrier-ferrière 05 55 85 38 42
    – Le verger Bio de Quinsac – 0 quinsac 87500 saint yrieix la perche 05 55 00 69 33
    – Sur les marchés locaux

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