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Noix du Périgord

Huile de noix

L’huile de noix est un produit de très haute qualité et apprécié des fins gourmets.

Auparavant, la noix n’était pas récoltée pour son fruit mais pour son huile. En effet, jusqu’au 19éme siècle, tout le sud-ouest avait la réputation de ne cuisiner qu’avec de l’huile de noix contrairement au reste de la France qui préférait le beurre ou encore l’huile d’olive.

Fabrication :
Les procédés de fabrication sont restés les mêmes bien que les techniques d’extraction aient évolué au fil des siècles.
Deux modes d’extractions sont utilisés aujourd’hui :
– par pressage des cerneaux, après les avoir réduits en pâte, ils sont ensuite exposés au feu dans une grande poêle.
– par pressage des cerneaux après les avoir réduits en pâte sans les exposer au feu Le passage au feu a une influence à la fois sur le gout et sur la couleur de l’huile

Qu’en est-il de la nutrition dans tout ça ?
L’huile de noix est-elle bonne pour la santé ? Quels sont ses bienfaits ? La noix de façon générale représente une excellente source d’omega-3 qui est un « bon gras » agissant comme défenseur de votre santé cardiovasculaire.  En plus des omega-3, la noix contient également des antioxydants très bénéfiques pour conserver la jeunesse de la peau. Un effet sur la mémoire et le moral a d’ailleurs été prouvé scientifiquement. Petit plus, la noix permettrait de diviser par 4 le risque de développer un diabète de type 2. Vous pouvez ainsi consommer de l’huile de noix ou de la noix du Périgord sans inquiétudes.

Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous proposons d’aller visiter le moulin de Maneyrol (à Pazayac en Dordogne, entre Brive et Terrasson). Ils montreront les différentes étapes de fabrication de l’huile ainsi que son histoire.

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