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Fruits et Légumes

Châtaigne

Les gaillards mangent des châtaignes, souvent avec des viandes saignantes, mais ils n’ont jamais mal… des gaillards quoi !

La châtaigne a toujours été présente en Corrèze et plus largement dans le Limousin.
Elle nous a d’ailleurs bien servi ! Ce fruit représentait, pendant plusieurs années, l’unique repas des agriculteurs de la région. Le châtaignier était ainsi nommé « l’arbre à pain ».
C’est d’ailleurs les paysans eux-mêmes qui cultivaient les châtaigniers près de leur maison.

En plus d’en faire leur repas, ils nourrissaient également leurs bêtes avec de la châtaigne, particulièrement les cochons.  Pour ne rien perdre, le bois du châtaignier était également très utilisé dans les fermes. On en faisait des poteaux, des clôtures, du bois de chauffage ou même du bois d’œuvres pour les charpentes ou les meubles.

C’est du XVIIe au XVIIIe siècle que la production de châtaigne a atteint son apogée dans le Limousin. En 1815 la Corrèze produisait 500 hectolitres de châtaigne puis en 1852 cette production représentait près de 34% de la superficie du département.

Malheureusement, la France a vu la culture de châtaignes déclinée de manière fulgurante au XIXe siècle. Plusieurs éléments sont en causes : les révolutions agricoles et industrielles, la déforestation des châtaigniers pour récolter le tannin ainsi que son bois mais aussi l’arrivée de la maladie de l’encre en 1871. Tous ces éléments ont eu pour conséquence une chute de 70% de la production entre 1890 et 1920.
Bien qu’elle ne soit plus omniprésente sur notre territoire, la châtaigne reste bien ancrée dans notre terroir. Elle est utilisée dans nos recettes locales notamment pour la farce avec les célèbres boudins aux châtaignes d’Uzerche par exemple.

Vous pourrez retrouver notre chère châtaigne également en terrines, en accompagnement de toutes les viandes, en liqueurs et bien évidemment en pâtisserie ou autres gourmandises.

 Il va falloir vous y mettre dès à présent si vous souhaitez tester toutes nos spécialités à la châtaigne !
Vous pouvez également assister à la  Foire à la châtaigne et au marron  de Beynat qui a lieu en automne.

Si vous êtes passés à coté, voici des Fruits et légumes en vrac : Noix du Périgord, Châtaigne, Framboise et Fraise, Petit Pois, Pomme du Limousin, Pêche, Prune de Vars… et fleurons agroalimentaires