Les gaillards mangent des châtaignes, souvent avec des viandes saignantes, mais ils n’ont jamais mal… des gaillards quoi !

La châtaigne, un fruit bien utile

La châtaigne a toujours été présente en Corrèze et plus largement dans le Limousin. Elle nous a d’ailleurs bien servi ! Ce fruit représentait, pendant plusieurs années, l’unique repas des agriculteurs de la région. Le châtaignier était ainsi nommé « l’arbre à pain ». C’est d’ailleurs les paysans eux-mêmes qui cultivaient les châtaigniers près de leur maison.

En plus d’en faire leur repas, ils nourrissaient également leurs bêtes avec de la châtaigne, particulièrement les cochons.  Pour ne rien perdre, le bois du châtaignier était également très utilisé dans les fermes. On en faisait des poteaux, des clôtures, du bois de chauffage ou même du bois d’œuvres pour les charpentes ou les meubles.

Vue sur des châtaignes cuites et pelées

L'histoire de la culture de la châtaigne en Limousin

C’est du XVIIème au XVIIIème siècle que la production de châtaigne a atteint son apogée dans le Limousin. En 1815 la Corrèze produisait 500 hectolitres de châtaignes puis en 1852 cette production représentait près de 34% de la superficie du département.

Malheureusement, la France a vu la culture de la châtaigne décliner de manière fulgurante au XIXème siècle. Plusieurs éléments sont en causes : les révolutions agricoles et industrielles, la déforestation des châtaigniers pour récolter le tannin ainsi que son bois mais aussi l’arrivée de la maladie de l’encre en 1871. Tous ces éléments ont eu pour conséquence une chute de 70% de la production entre 1890 et 1920.

La châtaigne dans la gastronomie locale

Bien qu’elle ne soit plus omniprésente sur notre territoire, la châtaigne reste bien ancrée dans notre terroir. Elle est utilisée dans nos recettes locales notamment pour la farce avec les célèbres boudins aux châtaignes d’Uzerche par exemple.

Vous pourrez retrouver notre chère châtaigne également en terrines, en accompagnement de toutes les viandes, en liqueurs et bien évidemment en pâtisserie ou autres gourmandises.

 Il va falloir vous y mettre dès à présent si vous souhaitez tester toutes nos spécialités à la châtaigne !
Vous pouvez également assister à la Foire à la châtaigne et au marron de Beynat qui a lieu en automne.

Information pratique

Pour en savoir plus sur la châtaigne, rendez-vous à :

La ferme de Brossard – Écomusée de la châtaigne : Brossard - 19190 LANTEUIL. Tél . : 05 55 85 59 21  ou 06 81 96 13 38

Phare