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Rocamadour

Rocamadour Vs Cabecou

Attention, nous allons vous faire une révélation fracassante !

Qu’est ce qui différencie le Rocamadour du Cabécou ?

Cette question vous taraude et vous souhaiteriez affiner votre curiosité, sinon vous allez finir chèvre ?
Nous allons vous satisfaire et répondre à cette interrogation, sans tourner autour du pot, sans passer par les 4 chemins et sans vous faire mariner dans de l’eau de vie.
Notez bien pour ne pas vous embrouiller, nous n’évoquerons pas le Sainte-Maure, le Picodon, le Valencay, le Crottin de Chavignol, le Chabichou ou le Pouligny-Saint-Pierre;  qui appartiennent tous à l’aristocratie française des fromages de chèvres.
Non, nous allons parler d’une dynastie locale que l’on pourrait nommer les Cabéciens, mais là on irait trop loin dans le n’importe quoi, au risque de vous perdre dans des considérations un peu absurde…

Fromage à pâte molle et à croute fleurie, produit à partir de lait cru de chèvre dans les terroirs du Quercy, du Rouergue, du Périgord, de Velay, du Limousin, et de Haute-Auvergne !  je suis ? je suis ? je suis ?   ….Le Cabecou ! Vous étiez à deux doigts de dire Rocamadour et c’est normal, car en réalité le Rocamadour est à l’origine un Cabécou, mais  son affinage particulier, cette petite crème située entre la croute et le cœur du fromage, lui ont permis d’être distingué par une Appellation d’Origine Contrôlée qui entérine un procédé de production et une aire géographique propre à sa production.

Le cabécou est également produit par ici, mais en dehors de l’aire spécifique au Rocamadour… et vous en trouverez sur l’étal des fromagers du marchés.

Rocamadour

Où trouver du Rocamadour

Les Fromages