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Nos recettes

Magret de canard et sa sauce à la moutarde violette de Brive

Vous souhaitez épater vos convives grâce à une recette du terroir corrézien ? Nous avons ce qu’il vous faut !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 4 cuillères à soupe de moutarde violette de Brive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre

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Recette : 

  1. Préparez une marinade en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde violette, le sel et le poivre. 
  2. Faire mariner les magrets pendant au minimum 2 heures au frais et en les retournant de temps en temps.
  3. Egouttez les et mettez les à cuire dans une poêle chaude 5 mn côté peau et 3 minutes de l’autre.
  4. Otez les et réservez au chaud.
  5. Dégraissez la poêle et ajoutez le jus de la marinade ainsi que le bouillon de volaille. Grattez bien les sucs et laissez réduire la sauce 5 mn à feu vif.
  6. Découpez les magrets, disposez les sur les assiettes de service, versez la sauce dans un ramequin ou sur les magrets et servez aussitôt. 
  7. Vous pouvez accompagnez les magrets de pommes dauphine maison ou de pomme de terre à la sarladaise. Sinon, d’une autre spécialité locale : le milhassou.