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Filet de boeuf limousin aux cèpes

Quand deux produits locaux se rejoignent dans l’assiette… Quel régal !

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1kg de filet de bœuf
  • 30g de beurre
  • 800g de cèpes frais
  • 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou d’huile 
  • 2 gousses d’ail 
  •  1 petit bouquet de persil plat 
  • Sel et poivre du moulin 

cèpes

Préparation : 

  1. Faire rissoler les cèpes émincés pendant 20min dans une sauteuse avec la graisse d’oie, saler et poivrer : ils doivent être légèrement croustillants et moelleux à coeur. 
  2. Avant de servir, ajouter ail et persil hachés. 
  3. A feu vif, saisir le rôti sur toutes ses faces avec la graisse d’oie (ou l’huile). 
  4. Mettre au four préchauffé à 220° (th. 7) pendant 20 minutes, pour une cuisson saignante. 
  5. Servir tranché, entouré des cèpes. Saler et poivrer à souhait dans l’assiette. 

Le conseil 100% gaillard : N’hésitez pas à accompagner le filet de bœuf limousin aux cèpes par un délicieux milhassou.