Comme chaque mardi, voici la recette de la semaine ! Les fraises sont partout sur les marchés c'est à cette occasion que nous vous proposons ce fruit ci parfumé que le chef Francis, du restaurant Chez Francis, vous a concocté.
Confectionner la pâte sucrée et la laisser reposer une heure au frais. L’étaler sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découper des disques de 10 cm de diamètre (avec un emporte pièce ou une soucoupe retournée). Les cuire au four à 190° environ 15 mn en surveillant la coloration. Au terme de la cuisson les refroidir sur une grille.
Le marché pour 4 personnes:
Pour la pâte sucrée:
(Ces proportions sont plus importantes mais cette pâte se conserve au congélateur)
250 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
100 gr de sucre
les graines d’1 gousse de vanille
250 gr de fraises et
250 gr de fraises pour les sécher (si il en reste les conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité)
4 cl à s. de crème au citron ou pâtissière
Préparation des fraises séchées:
Couper les fraises en tranches très fines et les étaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Les saupoudrer de sucre glace et les sécher au four à 70° pendant une heure.
Montage de la tartelette:
Couper les fraises en deux ou en quatre suivant leur grosseur. Napper les disques de pâte avec une crème au citron ou pâtissière. Disposer harmonieusement les fraises fraîches et séchées en les intercalant.
Toutes les informations sur Francis Tessandier et son restaurant.
Toujours plus d'idées recette sur le blog de Francis.
Crédit photo : Francis Tessandier
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