Comme toutes les semaines, voici une recette locale qui fera plaisir aux petits et grands. Le restaurant Chez Francis nous propose cette fois de réaliser de courge spaghetti carbonara.
Traditionnellement, les spaghettis à la carbonara se composent de pâtes, d’œuf, de crème, de lardons fumés et de parmesan. le restaurateur a "eu envie d’adapter cette recette à la courge spaghetti, qui se prête à toutes les préparations de pâtes, en remplaçant le lard fumé par du magret de canard fumé pour apporter une note régionale."
La chair jaunâtre, très sucrée mais neutre de goût se détache, après cuisson, en filaments comme des spaghetti. C’est une particularité unique.
Ingrédients
1 courge spaghetti
4 jaunes d’œufs
20 cl de crème
80 gr de parmesan râpé
250 gr de magret de canard fumé
cerfeuil
sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire la courge au four à vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 mn. La couper en deux et détacher la chair à la fourchette, l’égoutter sur un linge.
Tailler le magret fumé en fines tranches. Faire réduire légèrement la crème, ajouter le parmesan. Rouler les spaghetti de courge dans la crème réduite, ajouter les tranches de magret fumé, donner un tour de moulin à poivre.
Former un dôme de spaghetti sur chaque assiette, surmonter d’un jaune d’œuf assaisonné et parsemer de pluches de cerfeuil.
Il ne vous reste qu'à vous mettre à table et déguster ce plat plein de saveurs !
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